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Précisions sur le tableau de rôtissage

Ces informations sont fournies à titre purement indicatif.

•

Nous recommandons de ne rôtir la viande et le poisson dans le four qu'à partir d'un

poids de 1 kg .

• Pour éviter que les sucs ou les graisses qui sortent de la viande ne brûlent, versez un peu

de liquide dans le plat de cuisson.

• Au besoin, retournez l'aliment (à mi-cuisson ou au deux tiers de la cuisson).

• Arrosez les gros rôtis ou les grosses volailles avec leur jus de cuisson plusieurs fois au

cours de la cuisson. Les résultats de cuisson n'en seront que meilleurs.

• Éteignez le four 10 minutes environ avant la fin de la cuisson pour exploiter la chaleur

résiduelle.

Tableau de rôtissage

Pièce à rôtir

Chaleur tournante multi

Gradin Température °C Durée h : min.

Porc

Épaule, collet, morceau de jambon

(1000-1500 g)

1 170-190 1:30-2:00

Côtelettes, Kasseler (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30

Rôti de viande hachée (750-1000 g) 1 180-200 0:45-1:00

Jarret de porc précuit (750-1000 g) 1 170-190 1:30-2:00

Bœuf

Bœuf braisé (1000-1500 g) 1 180-200 2:00-2:30

Rosbif ou filet, par cm d'épaisseur 1

210-230

0:06-0:09 par

cm d'épaisseur

veau

Bœuf braisé (1000-1500 g) 1 170-190 1:30-2:00

Jarret de veau (1500-2000 g) 1 170-190 2:00-2:30

Agneau

Gigot d'agneau (1000-1500 g) 1 170-190 1:15-2:00

Carré d'agneau (1000-1500 g) 1 180-200 1:00-1:30

Pièces à rôtir rapidement sur plaque du four

Saucisses " Cordon bleu " 1

220-230

0:05-0:08

Saucisses à rôtir 1

220-230

0:12-0:15

Escalope ou côtelette panée 1

220-230

0:15-0:20

Boulettes de viande hachée 1

210-220

0:15-0:20

Poisson (à l'étuvée)

Poissons entiers (1000-1500 g) 1 210-220 0:45-1:15

Applications, tableaux et conseils

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