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Fleisch nach Belieben würzen, Fleischsonde einstecken und in eine feuerfeste Ofenform le-

gen.

– Einschubebene: 1

Schweinshaxe

Zutaten:

• 1 Schweinshinterhaxe 0,8-1,2 kg

• 2 Esslöffel Öl

• 1 Teelöffel Salz

• 1 Teelöffel edelsüßer Paprika

• 1/2 Teelöffel Basilikum

• 1 kleine Dose Champignons in Scheiben (280 g)

• Suppengrün (Karotte, Lauch, Sellerie, Petersilie)

• Wasser

Zubereitung:

Rundherum die Schwarte der Schweinshaxe einschneiden. Öl, Salz, Paprika und Basilikum

miteinander vermischen und auf die Schweinshaxe streichen. Die Schweinshaxe in einen

Bräter geben und die Champignons darüber verteilen. Suppengemüse und Wasser hinzuge-

ben; der Boden sollte 10-15 mm hoch bedeckt sein. Gargut nach 30 Minuten wenden.

– Dauer im Backofen: 160 Minuten

– Einschubebene: 1

Schweineschulter

Zutaten:

• 1,5 kg Jungschweinschulter mit Schwarte

•Salz

• Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 150 g klein geschnittener Sellerie

• 1 Stange Lauch in Scheiben geschnitten

• 1 kleine Dose Tomaten, fein gehackt (400 g)

• 250 ml Sahne

• 2 geschälte und ausgepresste Knoblauchzehen

• frischer Rosmarin und Thymian

Zubereitung:

Die Schwarte rautenförmig mit einem scharfen Messer einschneiden. Mit Salz und Pfeffer

würzen und mit dem Olivenöl in einem Bräter auf der Kochstelle auf allen Seiten anbraten,

danach herausnehmen. Sellerie und Lauch mit etwas Öl in einem Bräter anschwitzen, an-

schließend Tomaten, Sahne, Knoblauchzehen, Rosmarin und Thymian dazugeben, umrühren

und die Schweineschulter darauf legen. Den Bräter in den Ofen geben.

– Dauer im Backofen: 130 Minuten

– Einschubebene: 1

Rezepte zum Kochen mit Koch-Assistent

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