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Résultats de cuisson Cause possible Solution

Le gâteau est trop sec.

Durée de cuisson trop

longue.

Réglez une durée de

cuisson inférieure la pro-

chaine fois.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

Température du four

trop élevée et durée de

cuisson trop courte.

Diminuez la température

du four et allongez le

temps de cuisson.

La coloration du gâteau

n'est pas homogène.

La préparation est mal

répartie.

Étalez la préparation de

façon homogène sur le

plateau de cuisson.

Le gâteau n'est pas cuit

à la fin de la durée de

cuisson.

Température de cuisson

trop basse.

Réglez une température

de cuisson légèrement

supérieure la prochaine

fois.

11.4 Cuisson sur un seul niveau :

Cuisson dans des moules

Type de cuis-

son

Fonction du

four

Position de la

grille

Température

en °F

Durée en min

Kouglof ou

brioche

Chaleur tour-

nante

1 300 - 320 50 - 70

Gâteau de Sa-

voie au madè-

re/cakes aux

fruits

Chaleur tour-

nante

1 280 - 320 70 - 90

Fatless spon-

ge cake / Gé-

noise allégée

Chaleur tour-

nante

2 280 - 300 35 - 50

Fatless spon-

ge cake / Gé-

noise allégée

Convection

naturelle

2 320 35 - 50

Pâte à tarte -

brisée

Chaleur tour-

nante

2

340 - 360

1)

10 - 25

Pâte à tarte -

génoise

Chaleur tour-

nante

2 300 - 340 20 - 25

Apple pie /

Tourte aux

pommes

(2 moules Ø

20 cm, dispo-

sés en diago-

nale)

Chaleur tour-

nante

2 320 60 - 90

FRANÇAIS 23

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