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Sugerencias tecnicas

Calentar bebidas

(café, té, agua, etc)

Calentar leche

Calentar sopas

Calentar

guisados/estofados

Aves

Carne de cordero

asada ligeramente

bien asada

Roast beef

soasado

medio

bien asado

Carne de cerdo, ternera

Bebida/comida Temperatura interior Temperatura interior

al final del tiempo después de 10 a 15

de la cocción minutos de tiempo

de reposo

65-75° C

75-80° C

80-85° C

70° C

75-80° C

50-55° C

60-65° C

75-80° C

80-85° C

85-90° C

70-75° C

80-85° C

55-60° C

65-70° C

80-85° C

TABLA: Determinación del tiempo de

cocción con el termómetro de

alimentos

Blanqueado de verduras

Las verduras se deben blanquear antes de proceder a su

congelación para conservar mejor así su calidad y

sustancias aromáticas.

Procedimiento:

Lave la verdura y córtela en trozos. Ponga 250 g de

verdura con 275 ml de agua en una fuente para

calentarla, tapada, 3 a 5 minutos. Terminado el

blanqueado, sumerja la verdura en seguida en agua

helada para evitar que siga la cocción; después déjela

escurrir. Envase la verdura blanqueada en recipiente a

prueba de aire y congélela.

Preparación de conservas de frutas y

verduras

Las conservas se pueden preparar de manera rápida y

sencilla usando el horno de

microondas. El comercio tiene

disponibles tarros especiales para

conservas, anillos de goma y las

apropiadas grapas de plástico, todo

apto para la cocción por microondas. Los fabricantes

dan instrucciones de uso exactas.

Pequeñas y grandes cantidades

Los tiempos de cocción de su horno de microondas

están en función directa con la cantidad de alimentos

que desea descongelar, calentar o cocer. Esto significa

que la porciones pequeñas requieren menor tiempo de

cocción que las grandes. Como regla empírica rige:

DOBLE CANTIDAD = CASI EL DOBLE TIEMPO

MEDIA CANTIDAD = MITAD DEL TIEMPO

Recipientes altos y llanos

Ambos recipientes tienen el mismo volumen; el

recipiente alto, sin embargo, exige

mayor tiempo de cocción que e

llano. Seleccione por lo tanto y a ser

posible, recipientes llanos de gran

superficie. Recipientes altos sólo se

deben usar para preparar platos

donde existe el peligro de que rebosen al hervir, p.ej.

pastas, arroz, leche, etc.

Recipientes redondos y ovalados

En los recipientes redondos y ovalados, los alimentos se

cuecen con mayor uniformidad que en los

rectangulares porque la energía de las microondas se

concentra en las esquinas por lo que en estos puntos

existe el peligro de cocción en demasía.

Adición de agua

Las verduras y otros alimentos con mucho contenido de

agua se pueden cocinar en su propio jugo o agregando

muy poca agua. Así se conservan muchas vitaminas y

sustancias minerales en el alimento.

Alimentos en su piel o cáscara,

como salchichas, pollo, muslos de pollo, patatas con su

piel, tomates, manzanas, yema de huevo o productos

similares, se pinchan con tenedor o mondadiente, pues

así puede salir el vapor que se forma sin que reviente la

piel o cáscara.

Comidas grasas

Carnes entreveradas con grasa o capas de grasa se

cuecen con mayor rapidez que las porciones magras.

Por lo tanto conviene recubrir dichas porciones,

durante la cocción, con papel de aluminio o colocar el

lado graso hacia abajo.

5. AG-32D-EU Spanish 17/03/2005 15:49 Page 183

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