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Carne, pescados y aves

Austria

Pollito relleno

2 porciones

Tiempo total de cocción: 36-40 minutos

Utensilios: fuente (volumen 2 l), hilo de cocinar

Ingredientes

1 pollo entero (1000 g)

sal

romero desmenuzado

mejorana desmenuzada

1 panecillo duro (40 g)

sal

1 manojo de perejil, bien picado (10 g)

nuez moscada

2 CuSop de mantequilla o margarina (20 g)

1 yema de huevo

3 CuSop de mantequilla o margarina (30 g)

1 CuSop de pimentón

1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar

la fuente

1. Lavar y secar cuidadosamente el pollo, condimentarlo

en su interior con sal, romero y mejorana.

2. Para el relleno, remojar el panecillo unos 10 minutos

en agua fría, estrujarlo después. Mezclarlo con sal,

perejil, nuez moscada, mantequilla y la yema de huevo,

y rellenar el pollo. Coser la abertura con hilo o

bramante de carnicero.

3. Derretir la mantequilla.

ca. 1 min. 900 W

Mezclar la mantequilla con el pimentón y la sal y untar

el pollo.

4. Cocer el pollo en la fuente untada sin taparla. Darle

vuelta ocasionalmente transcurrida la mitad del

tiempo de cocción

35-39 min. 630 W

Después de cocinar dejar que el pollo relleno repose

durante unos 3 minutos.

Italia

Codornices en salsa de queso y hierbas

Tiempo total de cocción: 27-33 minutos

Utensilios: hilo de cocin fuente llana redonda

unos 22 cm)

fuente con tapa (volumen 2 l)

Ingredientes

4 codornices (600 g)

sal & pimienta

200 g de bacon entreverado, lonjas delgadas

1 Cdta. de mantequilla o margarina para untar

el molde

1 CuSop de perejil, salvia, romero y albahaca

frescos, recién picados

150 ml de vino de Oporto

250 ml de caldo de carne

2 CuSop de mantequilla o margarina (20 g)

2 CuSop de harina (20 g)

50 g de queso suizo rallado

1. Lavar y secar cuidadosamente los codornices.

Condimentar exterior e interiormente, envolver en las

lonjas de tocino y fijar con un hilo.

2. Untar la fuente, poner las codornices y darles un ligero

rehogo. Darles vuelta de vez en cuando.

10-12 min. 900 W

3. Picar bien las hierbas y echarlas sobre las codornices,

mojarlas con el vino de Oporto. Seguir cociendo las

codornices.

13-15 min. 630 W

Sacar las codornices de su jugo.

4. En una fuente con tapa, calentar el caldo de carne

para hacer la salsa.

2-3 min. 900 W

Amasar la mantequilla con la harina y agregar

revolviendo al líquido, darle un hervor y dejar que

cueza lentamente, removiendo ocasionalmente.

1-2 min. 900 W

5. Agregar revolviendo el queso a la salsa. Verter la salsa

de queso en el jugo de las codornices y remover todo

bien.

ca. 1 min. 900 W

6. Echar la salsa lista sobre las codornices y servir.

5. AG-32D-EU Spanish 17/03/2005 15:49 Page 202

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