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Coccion de verduras frescas

• Observe Vd., al comprar carne, que los trozos sean

uniformes, a ser posible. Esto es importante para

obtener un buen resultado de la cocción.

• Antes de la preparación, carne, pescado y aves se

deben lavar bien bajo una corriente de agua fría y

secar ligeramente con papel de cocina. Después

seguir elaborando el alimento como de costumbre.

• Carne vacuna debe ser tierna y con pocos tendones.

• Aunque los trozos sean de tamaño uniforme, el

resultado de la cocción puede variar debido, entre

otras cosas, a la calidad de la carne, diferentes

contenidos de materia grasa y líquido y también a la

temperatura de la carne antes de cocerla.

• Después de 15 minutos de cocción, el alimento

adquiere su dorado natural que todavía se puede

intensificar utilizando ingredientes para dorar. Para

que la superficie quede crujiente, debe usar un

recipiente especial para dorar o iniciar la cocción en

su cocina convencional y terminar la cocción en el

horno de microondas. De esta manera obtendrá

simultáneamente un jugo de color marrón para

preparar una salsa.

• A los trozos de mayor tamaño de carne, pescado y

aves se les debe dar vuelta transcurrida la mitad del

tiempo de la cocción para que se cuezan

uniformemente por todos los lados.

• Llevada a cabo la cocción de un asado, cúbralo con

una lámina de aluminio y déjelo reposar durante 10

minutos aprox (tiempo de reposo). Durante este

intervalo, el asado sigue cocinándose y el líquido se

distribuye uniformemente de manera que, al

cortarlo, se pierde menos jugo.

En el horno de microondas, los platos congelados se

pueden descongelar y cocer en una sola operación. La

siguiente tabla le da unos ejemplos al respecto. Vea la

página 199.

Observe Vd., además, las instrucciones generales en lo

referente a "Calentamiento" y "Descongelación".

Para preparar platos congelados, siga las instrucciones

del fabricante, dadas en el envase. Normalmente se

indican tiempos exactos de cocción e instrucciones

para la preparación.

• Observe Vd., al comprar verduras, que los trozos sean

uniformes, a ser posible. Esto es importante, ante

todo, si quiere cocer la verdura en trozos enteros (p.

ej. patatas cocidas).

• Antes de prepararlas, las verduras se deben lavar y

después se debe pesar la cantidad requerida según la

receta y cortarlas.

• Condimente como de costumbre, pero ponga la sal,

como regla general, sólo después de la cocción.

• Agregue por cada 500 g de verdura aprox. 5

cucharadas soperas de agua. Verduras fibrosas

necesitan un poco más de agua. Consulte la tabla al

respecto. Vea la página 200.

• Normalmente, las verduras se cuecen en una fuente

con tapa. Verduras con alto contenido de líquido,

como p.ej. cebollas o patatas cocidas, se pueden

cocer en lámina para microondas sin agregar agua.

• Remover o darle vuelta a la verdura después de

transcurrida la mitad del tiempo de cocción.

• Terminada la cocción, dejar reposar la verdura unos

2 minutos para que la temperatura se distribuya

uniformemente (tiempo de reposo).

• Los tiempos de cocción representan valores

orientativos y dependen del peso, temperatura de

partida y tipo de verdura. Cuanto más fresca sea la

verdura, más cortos serán los tiempos de cocción.

Coccion de carne, pescado y aves

Descongelación y coccion de alimentos

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