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Sugestões e conselhos

Antes de começar…

Para que utilize o seu micro-ondas da forma mais fácil

possível, reunimos de seguida os conselhos e indicações

mais importantes. Ligue o seu aparelho só quando se

encontrarem alimentos no interior do espaço para

cozinhar.

Regular o tempo de confecção

O tempo necessário para descongelar, aquecer e

cozinhar é significativamente mais reduzido do que

num fogão convencional ou num forno. Por isso,

respeite os tempos aconselhados neste livro. De

preferência, introduza períodos de tempo mais breves

do que mais longos. Depois de cozinhar, faça um teste.

É preferível deixar os alimentos a cozinhar um pouco

depois do que ficarem demasiado cozinhados.

Temperatura inicial dos alimentos

O período de tempo necessário para descongelar,

aquecer e cozinhar depende da temperatura inicial dos

alimentos. Por exemplo, alimentos ultracongelados ou

à temperatura do frigorífico necessitam de mais tempo

do que aqueles que se encontram à temperatura

ambiente. Pressupõem-se temperaturas normais de

armazenamento para aquecer e cozinhar alimentos

(temperatura do frigorífico: aprox. 5° C, temperatura

ambiente: aprox. 20° C). Para descongelar alimentos,

parte-se de uma temperatura de refrigeração de -18º.

Prepare pipocas apenas em

recipientes de pipocas

especialmente apropriados para o

micro-ondas. Siga atentamente as

instruções do fabricante. Não use

recipientes normais de papel nem

loiça de vidro.

Não cozinhe os ovos com casca. Na

casca forma-se muita pressão, que

poderia conduzir à explosão do ovo.

Pique a gema antes de cozinhar o

ovo.

Não aqueça óleo ou gordura para fritar no forno

micro-ondas. A temperatura do óleo não se pode

controlar. O óleo poderia respingar repentinamente

para fora do recipiente.

Não aqueça recipientes fechados, como frascos ou

latas. Os recipientes poderiam estalar devido à pressão

criada. (Excepção: confecção de conservas).

Todos os tempos indicados...

são apenas valores de referência. Estes poderão variar

consoante a temperatura inicial, o peso e a

constituição dos alimentos (percentagem de água, de

gordura, etc.).

Sal, especiarias e ervas

Os alimentos cozinhados no micro-ondas conservam melhor

o seu sabor característico do que quando confeccionados de

maneira convencional. Por isso, use pouco sal e tempere com

sal só depois de cozinhar. O sal prende os líquidos e seca a

superfície dos alimentos. As especiarias e as ervas podem ser

usadas como habitualmente.

Formas de testar a cozedura:

O estado de cozedura dos alimentos pode ser testado da

mesma maneira que é testado na confecção convencional:

• Termómetro de cozinha: Qualquer alimento tem uma

determinada temperatura interior no final do processo

de cozedura ou de aquecimento. Com um termómetro

de cozinha, pode verificar se o alimento está

suficientemente quente, ou seja, se está cozinhado.

• Garfos: Pode testar o peixe com um garfo. Quando as

postas de peixe já não estiverem vidrentas e quando se

tirar as espinhas com facilidade, está cozinhado. Se

estiver demasiado cozinhado, fica rijo e seco.

• Palitos: Pode testar os bolos e o pão, picando com

um palito. Se o palito se mantiver limpo e seco

depois de o tirar, o alimento está cozinhado.

Definição do tempo necessário para

cozinhar com o termómetro de cozinha

Depois de cozinhados, todas as bebidas e alimentos

apresentam uma determinada temperatura interior.

Quando esta é alcançada, é possível concluir o processo

de confecção dos alimentos e alcançar um bom

resultado. As temperaturas interiores podem ser

verificadas com um termómetro de cozinha. A tabela de

temperaturas indica as temperaturas mais importantes.

Aquecer bebidas

(café, água, chá, etc.)

Aquecer leite

Aquecer sopa

Aquecer guisados

Aves

Carne de borrego

Mal passado

Bem passada

Rosbife

Mal passado

Médio

Bem passado

Carne de porco ou de vitela

Bebida/Alimento Temperatura interior Temperatura interior

no final do tempo depois de 10-15 min.

de cozedura de repouso

65-75° C

75-80° C

80-85° C

70° C

75-80° C

50-55° C

60-65° C

75-80° C

80-85° C

85-90° C

70-75° C

80-85° C

55-60° C

65-70° C

80-85° C

Tabela: definição do tempo necessário para

cozinhar com o termómetro de cozinha

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