MENIU RETETE28
PAINE SECARA
Ingrediente:
Fãinã semialbã 400 g
Fãinã de secarã 150 g
Sare 10 g
Drojdie 20 g
Lapte 200 g
Apã 200 g
Pentru pâine þãrãneascã neagrã, fãina semialbã poate fi înlocuitã cu
fãina obþinutã dupã extragerea fãinii albe.
Mod de preparare aluat:
Dizolvaþi drojdia în lichid, adãugaþi restul ingredientelor ºi frãmântaþi totul
într-un aluat maleabil. Lãsaþi aluatul sã dospeascã 30-40 minute, în acest
timp frãmântaþi-l de 2 sau 3 ori.
Terminarea:
Împãrþiþi aluatul în 2 pãrþi rotunde ºi lãsaþi-l sã dospeascã acoperit circa
20 de minute. Înainte de coacere presãraþi chiflele uºor cu fãinã ºi
crestaþi-le în formã de cruce cu o lamã ascuþitã, 3mm de adânc.
PAINE ALBA
Pentru aluat:
– 1000 g fãinã
– 1 cub drojdie proaspãtã sau 2 plicuri drojdie uscatã
– 650 ml lapte
– 15 g sare
Fãina ºi sarea trebuie puse într-un recipient mare. Drojdia trebuie topitã
în lapte cãlduþ ºi trebuie adãugatã fãinii. Se omogenizeazã totul într-un
aluat maleabil. În funcþie de grosimea fãinii se poate adãuga mai mult
lapte dacã este necesar, pentru a obþine un aluat corespunzãtor.
Aluatul trebuie lãsat sa creascã de douã ori mai mare.
Aluatul trebuie tãiat în douã ºi prelucrat sub formã de 2 pâini lungi,
aºezat pe tava unsã sau cu pergament.
Pâinile trebuie sã mai creascã încã o datã. Înainte de coacere trebuie
presãratã puþinã fãinã ºi cu un cuþit ascuþit trebuie tãiat în diagonalã de
3-4 ori, aproximativ la 1cm adâncime.
Comments to this Manuals