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Rocíe el zumo del limón sobre los filetes de pescado y déjelos marinando un tiempo; elimine

después el zumo sobrante absorbiéndolo con papel de cocina. A continuación, salpimiente

los filetes de pescado por ambas caras. Coloque después los filetes de pescado en la fuente

untada con mantequilla.

Mezcle el queso rallado, el perejil picado, el estragón, el pan rallado y la crema sin montar.

Extienda la masa inmediatamente sobre los filetes de pescado y coloque nueces de mante-

quilla sobre la masa.

– Tiempo en el horno: 35 minutos

–Nivel: 3

Bacalao

Ingredientes:

• 800 g de bacalao seco

• 2 cucharadas de aceite de oliva

• 2 cebollas grandes

• 6 dientes de ajo, pelados

• 2 puerros

• 6 pimientos rojos

• 1/2 lata de tomates picados

• 200 ml de vino blanco

• 200 ml de caldo de pescado

• pimienta, sal, tomillo y orégano

Preparación:

Deje en remojo el bacalao por la noche. Escurra el bacalao al día siguiente y colóquelo en

una cacerola con agua fresca; póngalo al fuego en una de las zonas de cocción y llévelo al

punto de ebullición. Retírelo del fuego y déjelo enfriar.

Ponga aceite de oliva en una sartén y caliéntelo. Pele y corte las cebollas en rodajas muy

finas, aplaste los dientes de ajo ya pelados y corte y lave los puerros. Colóquelo todo junto

en la sartén y sofríalo brevemente. Quite los corazones de los pimientos y corte éstos en

juliana. A continuación, colóquelos en la sartén junto con los tomates troceados.

Añada el vino blanco y el caldo de pescado, y deje que cueza a fuego lento durante un rato.

Sazone con pimienta, sal, tomillo y orégano, y déjelo que cueza a fuego lento en la sartén

por espacio de otros 15 minutos.

Saque el bacalao ya frío de la sartén y séquelo adsorbiendo con papel de cocina. Quite la

piel, los huesos y las espinas. Lamine el pescado y colóquelo en una fuente para horno mez-

clado con las verduras.

– Tiempo en el horno: 30 minutos

–Nivel: 1

Pescado a la sal

Ingredientes:

• un pescado entero de aprox. 1,5 ó 2 kg

• 2 limones sin cera

• 1 cabeza de hinojo

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