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Kaninchen in Senf

Zutaten:

• 2 Kaninchen, je 800 g

• Salz und Pfeffer

• 2 Esslöffel Olivenöl

• 2 grob gehackte Zwiebeln

• 50 g gewürfelter Speck

• 2 Esslöffel Mehl

• 375 ml Hühnerbrühe

• 125 ml Weißwein

• 1 Teelöffel frischer Thymian

• 125 ml Sahne

• 2 Esslöffel Dijon-Senf

Zubereitung:

Kaninchen in 8 gleich große Stücke teilen, mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter

auf der Kochstelle anbraten.

Kaninchenstücke herausnehmen und Zwiebeln und Speck anbräunen. Mehl darüber streuen

und verrühren. Hühnerbrühe, Weißwein und Thymian unterrühren und aufkochen lassen.

Sahne und Dijon-Senf dazugeben, Fleischstücke wieder hineingeben, mit einem Deckel ab-

decken und dann in den Ofen stellen.

– Dauer im Ofen: 90 Minuten

– Einsatzebene: 1

Wildschwein

Marinade zubereiten:

• 1,5 l Rotwein

• 150 g Knollensellerie

• 150 g Karotten

•2 Zwiebeln

• 5 Lorbeerblätter

• 5 Knoblauchzehen

• 2 Bund Suppengrün (Karotten, Lauch, Sellerie, Petersilie)

Alles aufkochen und dann abkühlen lassen.

• 1,5 kg Wildschweinbraten (Schulter)

Die Marinade über das Fleisch geben, bis es bedeckt ist, und drei Tage darin ziehen lassen.

Zutaten für den Braten:

•Salz

• Pfeffer

• Suppengrün aus der Marinade

• 1 kleine Dose Pfifferlinge

Zubereitung:

Rezepte zum Kochen mit Koch-Assistent

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