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• 300 g Mehl

• 20 g Hefe

• 125 ml lauwarme Milch

•1 Ei

• 50 g Butter

•3 g Salz

Zutaten für den Belag:

• 750 g Zwiebel

• 250 g Speck

•3 Eier

• 250 g Crème Fraîche

• 125 ml Milch

• 1 Teelöffel Salz

• 1/2 Teelöffel gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

Das Mehl in eine Rührschüssel sieben, in der Mitte eine Vertiefung eindrücken.

Hefe zerkleinern, in die Vertiefung geben, mit der Milch und etwas Mehl vom Rand her ver-

rühren. Mit Mehl bestäuben, an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis das auf dem

Vorteig gestäubte Mehl rissig wird.

Ei und Butter an den Rand des Mehls geben. Alle Zutaten zu einem geschmeidigen Hefeteig

kneten.

Den Teig an einem warmen Ort so lange gehen lassen, bis er etwa doppelt so groß ist.

Inzwischen die Zwiebeln schälen, vierteln und anschließend in feine Scheiben schneiden.

Den Speck würfeln, mit den Zwiebeln glasig dünsten und dann abkühlen lassen.

Den Teig ausrollen und auf ein gefettetes Backblech geben, mit der Gabel den Boden einste-

chen und die Ränder hoch drücken. Noch einmal gehen lassen.

Eier, Crème Fraîche, Milch, Salz und Pfeffer verrühren. Die a/jointfilesconvert/982974/bgekühlten Zwiebeln und den

Speck auf dem Teigboden verteilen. Mischung hinzugeben. Alles miteinander vermengen,

auf den Teigboden geben und glatt streichen.

– Dauer im Backofen: 45 Minuten

– Einschubebene: 1

Quiche Lorraine

Zutaten für den Teig:

• 200 g Mehl

•2 Eier

• 100 g Butter

• 1/2 Teelöffel Salz

• etwas Pfeffer

• 1 Prise Muskat

Zutaten für den Belag:

• 150 g geriebenen Käse

• 200 g gekochter Schinken oder magerer Speck

46 Rezepte zum Kochen mit Koch-Assistent

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